Вот здесь - новый сайт, заходите немедленно!

А тут можно поболтать и побухтеть, милости просим:

Работы Вильяма (Вил-Августа) Похлебкина

Цитата из Википедии:

В. В. Похлёбкин широко известен, в частности, благодаря его кулинарным книгам, которые, являются увлекательными и содержат множество исторической и интересной малоизвестной информации.

Его книги о кулинарии «Тайны хорошей кухни» и «Национальные кухни наших народов» содержат не строгие рецепты, но методы приготовления различных блюд, в том числе уже давно забытые. В какой-то степени эти книги являются и историческими, так как содержат информацию об истории различных блюд и кулинарии в целом. Среди профессионалов он известен как первый в истории повар-теоретик, давший мировой кухне универсальную классификацию, основанную на технологии.

И своими словами.

Я в свое время был немало удивлен и восхищен, прочитав, по-моему, "Занимательную кулинарию", до такой степени эта занимательная и, в своем роде, веселая книга отвечала моим потребностям - осознать принципы, основы кулинарии как искусства.

Все книги по готовке, виденные мной до тех пор, страдали одним и тем же пороком - мелочностью, педантичностью и скрупулезным указанием: "взять 35,7 грамма чеснока, смешать с 152,4 ml воды и в течение 17 секунд подвергать тепловой обработке при температуре 78,9 °C".

Я надеюсь, вы поняли. Ни в коем случае невозможно научиться готовить, руководствуюясь подобными, с позволения сказать, рецептами. И ведь даже как рецепт такую писанину применить нельзя - согласитесь, что, к примеру, муку из сильной пшеницы следует брать в ином количестве, чем муку слабых сортов. А о каком чесноке идет речь - о зимнем или летнем? А вода взята холодная? теплая? кипящая? кипяченая и остывшая?.. А ведь от всего этого будет зависеть качество того, что получится в результате стряпни.

Не буду продолжать критику поваренных книг, скажу лишь, что труды господина Похлебкина (до чего же подходящая фамилия!) полностью отличны и построены по полностью противоположному образцу. В них, не углубляясь в ненужные детали и дозировки, автор дает принципы создания тех или иных классов блюд, освоив и прочувствовав которые, вы будете свободно оперировать имеющимся набором продуктов, создавая то, что вы хотите, а не мучаясь, следуя зачастую совершенно безграмотным и нелепым прописям.

Кроме того, книги представляют чрезвычайный интерес в плане истории кулинарии, описаний национальных традиций и просто как увлекательное художественное чтение.

Помимо кулинарных, в коллекции представлены и другие книги этого замечательного автора, выпускника МГИМО, историка, этнографа и журналиста.

К сожалению, многие книги я попросту не нашел. Надеюсь на поддержку читателей...